Udon noodles met groenten en curry tofu

Udon noodles worden gemaakt van 100% tarwe. Ze hebben een iets plattere vorm van bijvoorbeeld soba noodles. Het is een heerlijke Japanse spaghetti die uitstekend in de Europese keuken past. Onze biologische Chinese wordt geleverd door Peeters Mertens. Chinese kool bevat veel vitamine C en calcium, is licht verteerbaar en arm aan calorieën. In samenwerking met Frank Fol de Groentekok®

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de noodles in 12 minuten gaar. Giet daarna het water af.
2. Snijd de tofu klein. Verhit (sesam)olie in een bakpan en bak de tofu goudbruin.
3. Snijd de gewassen radijsjes in vieren. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes of plakjes. Was de Chinese kool en snijd in fijne reepjes.
4. Verhit (sesam)olie in een tweede bakpan en roerbak de groenten 5 minuten op een hoog vuur. Schep daarna uit de pan en schep door de noodles. Besprenkel met limoensap en sojasaus en breng op smaak met zout en peper.
5. Verdeel de tofu erover en garneer met kleingesneden koriander en fijngehakte pinda's.