Turkse aubergine-yoghurt salade met feta en bulgur

Biologische ingrediënten

• 50 g Spinazie, baby
• 75 g FetaHerkomst: Lactea
• 150 g BulgurHerkomst: IDorganics
• 5 g Verse muntHerkomst: Forc
• 0.5 st LimoenHerkomst: Fairtrasa
• 150 g Tomaat cherrymixHerkomst: Frank de Koning
• 6 st SjalotHerkomst: TVA Organics
• 100 ml YoghurtHerkomst: Sobbeke
• 1 st AubergineHerkomst: Frank de koning

Zelf toevoegen

• 3 el Olijfolie
• snufje Zout en peper
• 1 el Komijnpoeder

Meet hoe goed je eet

Groente250 g

Vitaliteit84 Punten

CO₂eq642 g

Water51,2 l

Voorbereiding (40 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 220 ºC. Schil de aubergine met een dunschiller en bewaar de schillen. Prik gaten met een satéprikker in de aubergine en smeer in met olijfolie. Leg in een ovenschaal en bak tenminste 30 minuten.
2. Breng water (of bouillon) aan de kook. Doe de bulgur in een kom met een scheutje olijfolie. Schenk 2x de hoeveelheid kokend water erbij. Dek af en laat ongeveer 10 minuten zwellen. Gebruik een vork om de bulgur los te maken zodat deze niet plakt.
3. Was de tomaatjes en halveer ze. Pel de sjalotten en snijd in parten. Leg alles bij de aubergine in de oven en bak 15 minuten mee.
4. Hak de munt fijn en meng de helft met de yoghurt en de helft van de uitgeknepen limoen. Breng op smaak met komijnpoeder, (chili)peper en zout. Haal de aubergine uit de oven en hak, pureer of prak deze fijn. Meng door de yoghurt en schep de aubergineyoghurt op een bord.
5. Verbrokkel de feta. Hussel de spinazie, sjalotten, gepofte tomaatjes, feta en overgebleven munt door elkaar. Breng op smaak met olijfolie extra vierge, de rest van de limoensap, peper en zout. Leg de salade op de aubergineyoghurt.