Roerbak met raapjes, snijbonen en pijnboompitten ! Weinig koolhydraten

Raapjes zijn witte of wit met roze knolletjes. Het is een kruising tussen kool en koolraap. De raapjes hebben een bijzonder milde en fijne smaak. Geschikt om rauw te eten of gekookt in groenteschotels, stamppot, soep of salades. Joris Kollewijn teelt deze voor ons op zijn biodynamische bedrijf De Lepelaar.

1. Maak de snijbonen schoon en kook ze 5-6 minuten voor. Giet af en bewaar eventueel een klein scheutje kookvocht.
2. Rooster intussen de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Schep uit de pan en zet apart.
3. Pel de sjalot en snijd in partjes. Schil de raapjes en snijd ze in blokjes. Verhit een scheutje olie in een wok of ruime koekenpan en fruit de sjalot enkele minuten. Voeg de raapjes toe en bak 5 minuten mee. Voeg daarna de snijbonen toe en roerbak alles nog enkele minuten. Breng op smaak met kerriepoeder, peper en zout.
4. Roer de roomkaas los met een paar eetlepels van het kookvocht (of warm water) tot een romige saus. Voeg het limoensap en de fijngesneden bieslook toe en breng verder op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de wokgroenten over de borden, lepel de romige bieslooksaus erover en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.