Truffelaardappels met bietenmix en vegan nuggets

Van origine komt de truffelaardappel uit Frankrijk ('Vitelotte-Noir'). De vorm en kleur van de aardappels komt overeen met de kenmerken van een truffel. Deze bijzondere aardappel werd in de 19e eeuw al geteeld maar is daarna in de vergetelheid geraakt. Dankzij de prachtige paarse kleur is de truffelaardappel weer in 'the picture'.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Schil de bietjes en snijd in dunne plakjes. Heb je een rode biet ertussen zitten? Let op, deze geeft erg af aan je handen. Doe de bietjes in een kom en meng met olijfolie. Spreid uit over de bakplaat en rooster de bietjes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Breng water aan de kook voor de truffelaardappels. Schil de truffelaardappels, snijd in stukken en kook in 15 minuten gaar. Voeg een klein scheutje azijn toe, zodat de aardappels hun mooie kleur behouden. Giet daarna het water af en vang wat kookvocht op.
4. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de vegan nuggets aan weerszijden bruin en gaar. Snijd de bosui in ringetjes en bak met de nuggets mee.
5. Stamp een puree van de truffelaardappels met wat kookvocht (of gebruik wat vegan kookroom voor een smeuïge puree). Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer de paarse puree met de geroosterde bietjes, vegan nuggets en bosui. Hak de walnoten grof en strooi over het gerecht.