Tostada met vegan gehakt groenten en bonenpuree

Vandaag staat er een Mexicaans tortilla gerecht op het menu. Het gerecht heet 'tostada', wat 'geroosterd' betekent. De basis van een tostada is een knapperige wrap met een bonenpuree. De toppings kunnen per regio verschillen. De tostada van vandaag maken we met vegan gehakt, courgette, tomaat en een frisse vegan yoghurtsaus.

Bereiding (25 min)

1. Was de courgette en snijd in blokjes. Verhit olie in een bakpan en roerbak het vegan gehakt samen met de courgette enkele minuten. Breng op smaak de Mexicaanse kruiden. Schep uit de pan en dek af met aluminiumfolie om zo het mengsel warm te houden.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Spoel de adukibonen in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Fruit de ui en knoflook 2 minuten in het overgebleven vet. Verwarm de bonen mee en voeg een scheutje water toe. Stamp het daarna tot een puree of pureer met een staafmixer.
3. Verhit een droge bakpan (of gebruik 2 pannen) en bak de tortilla's goudbruin.
4. Was de tomaat en snijd in dunne plakjes. Besmeer de tortilla's met de bonenpuree en beleg met de tomaat en het courgette-vegan gehaktmengsel.
5. Klop een beetje plantaardige yoghurt los met olijfolie en peper en druppel wat over de tostada.