Tostada met bonenpuree gehakt en palmkool

Vandaag staat er een lekker tortilla gerecht op het menu. Het gerecht heet 'tostada', wat 'geroosterd' betekent. De basis van een tostada is een knapperige wrap met een bonenpuree. De toppings kunnen per regio verschillen. De tostada van vandaag maken we ook met gehakt, groene kool en tomaat. Onze biologische groene kool wordt geleverd door de Waog in het Limburgse Neer.

1. Was de palmkool en verwijder eventueel de harde nerven. Snijd het blad klein.
2. Verhit olie in een ruime bakpan en bak het gehakt samen met de palmkool 5-8 minuten. Breng op smaak met zout en (chili)peper. Schep uit de pan en dek af met aluminiumfolie om het gehaktmengsel warm te houden.
3. Pel en snipper de ui en knoflook. Spoel de adukibonen in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Fruit de ui en knoflook 2 minuten in het overgebleven vet in de pan en verwarm de bonen mee.
4. Doe de adukibonen, ui en knoflook in en kom en voeg een scheutje water toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde puree (of prak met een vork). Breng verder op smaak met (chili)peper.
5. Was de tomaat en snijd in plakjes. Verhit een droge bakpan (of gebruik 2 pannen) en bak de tortillawraps goudbruin en krokant. Besmeer met de bonenpuree en beleg met het gehakt-palmkool mengsel en de tomaat.