Snelle tostada met baked beans koriander-salsa en feta

Vandaag staat er een Mexicaans tortilla gerecht op het menu. Het gerecht heet 'tostada', wat 'geroosterd' betekent. De basis van een tostada is een knapperige wrap met een bonen. De toppings kunnen per regio verschillen.

1. Pel de ui en knoflook en snijd fijn. Was de courgette en snijd in blokjes. Was de tomaat, snijd heel klein en leg in een bakje. Doe de ananas een paar minuten in een kommetje met lauw water. Giet daarna het water weg.
2. Verwarm olijfolie in een bakpan en bak de knoflook en ui 2 minuten op hoog vuur. Schep de gebakken ui en knoflook in het bakje bij de tomaat en hussel door elkaar.
3. Bak de courgette blokjes circa 5 minuten in de bakpan. Zet het vuur dan zacht, voeg de baked beans toe en laat kort doorwarmen. Breng op smaak met peper en zout.
4. Bak intussen de wraps in een droge bakpan (of in een oven) licht krokant.
5. Snijd de ananas in stukjes. Hak de koriander fijn. Meng de ananas en een klein deel van de koriander door de tomatensalsa. Beleg de wraps met het courgette-bonenmengsel. Erop de salsa, verkruimelde feta en de overgebleven koriander.