Toscaanse groentesoep met palmkool en witte bonen

Name: Toscaanse groentesoep
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Eetlepel Olie; 250 Gram Wortel; 40 Gram Parmezaanse kaas; 2 Stuk Ui; 2 Theelepel Italiaanse kruiden; 2 Stuk Knoflookteen; 0 Snufje Peper; 400 Gram Cherrytomaten in saus; 200 Gram Witte bonen; 200 Gram Palmkool; 300 Milliliter Water; 0.5 Stuk Groentebouillontablet (GV); 70 Gram Tomatenpuree

25 min | 535 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Koolhydraatbewust, Glutenvrij, Afvallen

Biologische ingrediënten

250 g WortelHerkomst: Greenorganics
40 g Parmezaanse kaas
2 st UiHerkomst: TVA Organics
2 el Italiaanse kruidenHerkomst: Het blauwe huis
2 st Knoflookteen
400 g Cherrytomaten in sausHerkomst: La Bio Idea
200 g Witte bonen
200 g PalmkoolHerkomst: Oegema
0.5 st Groentebouillontablet (GV)Herkomst: Natur Compagnie
70 g Tomatenpuree

Zelf toevoegen

2 el Olie
snufje Peper
300 ml Water

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit68 Punten

CO₂eq1.558 g

Water62,7 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

Pel en snipper de ui. Schil de wortel en snijd klein. Verwarm olie en tomatenpuree in een soeppan en fruit de ui en wortel een aantal minuten op een laag vuur. Voeg het water toe, verkruimel het groentebouillontablet erboven en breng aan de kook. Temper daarna het vuur.
Was intussen de palmkool, verwijder eventueel de harde nerven en snijd klein. Voeg de palmkool toe aan de soep en kook mee.
Spoel de bonen in een zeef onder de kraan. Voeg de bonen en cherrytomaten in tomatensaus toe aan de soep. Pel de knoflook en pers erboven uit. Breng op smaak met Italiaanse kruiden en peper. Laat de soep 10 minuten afgedekt heel zachtjes koken.
Serveer de soep in mooie kommen en strooi de Parmezaanse kaas erover.

TIPDe harde nerven van de palmkool kun je eventueel heel fijn snijden, opbakken in een bakpan en aan de soep toevoegen. Ook lekker met pijnboompitjes.

II

Vandaag op het menu een familielid van de boerenkool. Palmkool wordt ook wel cavolo nero genoemd. De naam ‘palmkool’ is te danken aan het uiterlijk: de kool heeft lange smalle bladeren, net als een palmboom. Deze vergeten groente wordt nu langzamerhand weer populair, en terecht!

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie535 kcal

Koolhydraten33 g

Suiker13 g

Vet32 g

Verzadigd vet9 g

Eiwit20 g

Vezels12 g

Zout1.3 g