Tortilla bakjes met kidneybonen en little gem

Zien deze tortilla bakjes er niet gezellig uit? En ze zijn nog lekker ook! Kidneybonen vallen onder peulvruchten en zijn super gezond.

Bereiding (25 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Pel en snipper de ui. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Spoel de kidneybonen in een zeef onder de kraan.
2. Verhit olie in een bakpan en bak de ui en prei 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de tomaatjes toe en laat zachtjes pruttelen. Doe tenslotte de kidneybonen erbij en verwarm nog 5 minuten. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
3. Pak ovenbestendige kommen en vet ze in met een beetje olie. Duw de wrap naar beneden in de kom en plaats 5 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de wraps goudbruin kleuren en stevig aanvoelen.
4. Was de little gem, laat goed uitlekken en snijd klein. Doe in een kom en breng eventueel op smaak met olijfolie extra vierge.
5. Haal de wraps voorzichtig uit de kommetjes - je hebt nu een bakje - en vul ze eerst met wat little gem en daarbovenop het kidneybonen mengsel. Bestrooi met de geraspte kaas en serveer eventueel de overgebleven ingrediënten ernaast.