Tortellini in tomatensaus met gekleurde tomaatjes en mozzarella

Vandaag een superlekker recept, in een mum van tijd op tafel. Dat wil je toch ook? Biodiversiteit op ons bord hangt samen met biodiversiteit op de akkers en in de natuur. Deze gekleurde tomaatjes zijn daar een prachtig en lekker voorbeeld van. Een reeks aan kleuren geeft een heerlijke smaak op ons bord.

1. Pel en snipper de ui. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd daarna klein. Was de tomaatjes en snijd in tweeën of in vieren.
2. Verhit olijfolie in een bakpan en bak de ui, prei en de helft van de tomaatjes 2 minuten. Voeg dan de tomatenblokjes toe en breng op smaak met peper en zout. Laat 8 minuten zachtjes pruttelen. Voeg eventueel een beetje kookvocht (uit stap 3) of water toe als de saus heel dik is. Verwarm op het laatst de rest van de tomaatjes in de saus.
3. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de tortellini in 3-4 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat goed uitlekken.
4. Schep de tortellini door de saus en maak op smaak met tijm, zout en peper. Laat de mozzarella uitlekken, snijd of scheur in stukken en leg de mozzarella erop als de saus nog gloeiend heet is. Dan smelt hij lekker!