Tortellini in fris zachte doperwtensaus met broccoli en munt

Onze biodynamische doperwten komen van Nederlandse bodem. Ze worden geteeld nadat er wortels op het veld hebben gestaan. Het voedingsrijke loof van de wortels blijft achter op het land als extra groenbemesting voor de doperwten. Uit de gerijpte peulen worden de doperwten gehaald en vervolgens in glazen pot verpakt, met alleen een vleugje zeezout. En de smaakcombinatie van munt en doperwten is zo ongelofelijk lekker. Dat moet je echt ervaren!

1. Was de broccoli en snijd in roosjes en de stronk in dobbelsteentjes. Breng een pan met water aan de kook en kook de broccoli ongeveer 5 minuten. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein.
2. Zet ook een andere pan met water op het vuur en kook daarin de tortellini 4 minuten. Heb je een grote pan? Kook dan de tortellini met de broccoli mee. Giet daarna alles af - bewaar wat kookvocht - en laat staan met de deksel op de pan.
3. Breng een kleine pan met water aan de kook. Spoel de doperwten in een zeef onder de kraan en kook een paar minuten. Verwarm de prei samen met de doperwten zodat de prei een beetje zacht wordt. Giet het vocht weg en pureer of mix samen met de crème fraîche, citroensap, de helft van de munt en een beetje kookvocht tot een smeuïge substantie (hou eventueel wat doperwten apart). Breng op smaak met kerriepoeder, zout en peper.
4. Pel en snipper intussen de knoflook. Verwarm de prei bij . Voeg de voorgekookte broccoli toe en bak nog eens 3 minuten op hoog vuur.
5. Lepel de zachte doperwtensaus over de borden en schep de tortellini en de groenten erop. Verdeel een paar muntblaadjes over het gerecht.