Tortellini in fris zachte doperwtensaus met broccoli en munt

Dit groene recept met tortellini en doperwten voedt niet alleen jou maar ook de grond! Biologische doperwten planten werken samen met bacteriën in hun wortels om stikstof uit de lucht te halen. En de smaakcombinatie van munt en doperwten is zo ongelofelijk lekker. Dat moet je echt ervaren!

1. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Was de broccoli en snijd in roosjes en de stronk in dobbelsteentjes.
2. Breng een pan met water aan de kook en kook de broccoli ongeveer 5 minuten. Zet ook een andere pan met water op het vuur en kook daarin de tortellini 4-5 minuten. Heb je een grote pan? Kook dan de tortellini de laatste 4-5 minuten met de broccoli mee. Giet daarna alles af - bewaar wat kookvocht - en laat staan met de deksel op de pan.
3. Pel intussen de knoflook en snijd deze klein. Verwarm olie in een pan en bak de knoflook en prei 3-4 minuten. Voeg de broccoli toe en bak nog eens 3 minuten op hoog vuur. Spoel de doperwten in een zeef onder de kraan en verwarm mee. Pureer of mix samen met de crème fraîche, citroensap en een beetje kookvocht tot een smeuïge substantie (hou eventueel wat doperwten apart). Je hoeft er natuurlijk geen saus van te maken. Breng op smaak met munt, kerriepoeder, zout en peper.
4. Lepel de zachte doperwtensaus over de borden en schep de tortellini erop. Verdeel een paar muntblaadjes over het gerecht.