Tortellini in fris zachte doperwtensaus met broccoli en munt

Een comfort food met een flinke hoeveelheid groenten, de smaakcombinatie van munt en doperwten is zo ongelofelijk lekker. Dat moet je echt ervaren!

1. Was de broccoli en snijd in roosjes en de stronk in dobbelsteentjes. Breng een pan met water aan de kook en kook de broccoli in ongeveer 3 minuten beetgaar. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Pel de knoflook en snijd klein.
2. Zet ook een andere pan met water op het vuur en kook daarin de tortellini 4 minuten. Heb je een grote pan? Kook dan de tortellini met de broccoli mee. Giet daarna alles af - bewaar wat kookvocht - en laat staan met de deksel op de pan.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de prei, broccoli en knoflook 2-3 minuten. Maak op smaak met peper en zout, scheutje water en laat zachtjes stoven. Giet ondertussen de doperwten af en verwarm in een steelpan met de crème fraîche, citroensap, de helft van de munt en een beetje kookvocht toe aan de pan en pureer of mix tot een een smeuïge saus. Breng op smaak met kerriepoeder, zout en peper.
4. Lepel de zachte doperwtensaus over de borden en schep de tortellini, prei en de broccoli erop. Verdeel een paar muntblaadjes over het gerecht.