Pittige spinazie curry met gele rijst met limoen-yoghurt en crispy knoflook
4,1
606 kcal
250 g groente
Deze vegan spinazie curry zit vol met verrukkelijke smaken! Een pittige currypasta is de basis van het recept, die wordt opgebouwd met sappige tomaten, spinazie en krokante knoflook. De plantaardige yoghurt zorgt voor een romig en fluweelzacht tintje. De geel gekleurde rijst is de 'slam dunk' voor een geslaagde avond.
Bereiding (20 min)
Klik op een regel om deze af te strepen
- Breng een pan met water aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook afgedekt in 10-12 minuten gaar. Schil de kurkuma en rasp boven de pan.
- Pel de knoflook en snijd in plakjes. Verhit olie in een bakpan en bak de knoflookplakjes kort. Laat daarna uitlekken op keukenpapier.
- Was de tomaat en snijd klein. Was de spinazie en laat goed uitlekken (verwijder eventuele harde steeltjes). Verwarm olie samen met de currypasta in een ruime bakpan (of wok) en bak de tomaten mee. Laat ongeveer 2 minuten goed bakken. Temper het vuur en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Doe de laatste minuten de spinazie erbij en laat zachtjes slinken.
- Snijd intussen de munt in reepjes en meng de helft van de munt met de helft van de plantaardige yoghurt (bewaar wat yoghurt en munt voor later). Rasp de limoen boven de muntyoghurt en knijp het sap uit boven de curry.
- Voeg de overgebleven plantaardige yoghurt toe aan de curry en verwarm even mee, maar breng niet meer aan de kook. Kruid met zout en peper. Serveer de gele rijst met de spinazie curry en verdeel de krokante knoflook en overgebleven munt over het gerecht. Lekker met de frisse limoen-yoghurt.
TIP
Je kunt de knoflook ook meebakken met de tomaten om tijd te winnen. Biologische ingrediënten
1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
- 150 g Witte rijstHerkomst: IDorganics
- 2 tl Kurkuma (verse)
- 2 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
- 250 g TrostomatenHerkomst: Solid
- 250 g SpinazieHerkomst: Heulheuve
- 25 g Thaise groene currypastaHerkomst: Onoff Spices
- 1 st Verse muntHerkomst: Herbio
- 200 ml Griekse soja yoghurtHerkomst: Sojade
- 1 st LimoenHerkomst: Fairtrasa
- 3 el Olie
Meet hoe goed je eet
True price -6%
Groente+ 98%
Vitaliteit+ 23%
CO2eq -66%
Water -51%
Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd
Lactosevrij, Vegan, Glutenvrij, Vegetarisch, Variatie, 9 maanden, Lekker snel
Voedingswaarden
Per portieEnergie606 kcal
Koolhydraten68 g
Suiker8 g
Vet28 g
Verzadigd vet4 g
Eiwit17 g
Vezels8 g
Zout1.4 g
Allergenen informatie
Koriander
Vergelijkbare recepten
773 kcal
430 g groente
9 maanden, Lactosevrij, Gezin, Glutenvrij, Vegan, Variatie, Seizoen, Vegetarisch
696 kcal
310 g groente
Afvallen, Seizoen, Gezin, Vegetarisch, Lactosevrij, 9 maanden, Vegan, Variatie
614 kcal
240 g groente
Lactosevrij, Gezin, Eiwitrijk, Variatie, Specials, Afvallen, Seizoen, 9 maanden
635 kcal
360 g groente
Glutenvrij, Seizoen, Afvallen, Lactosevrij, Eiwitrijk, Specials, Variatie, Gezin