Spaghetti met boter en zomerse tomaten-bietensalade

Van de Koe werkt samen met Nederlandse boeren die zich inzetten voor meer biodiversiteit in de weide. Het gerecht van vandaag is goddelijkheid in haar simpelheid. Pasta met boter, ui, knoflook, zout en peper. Verder niks aan doen: alleen genieten. Erbij een frisse salade van bietjes, tomaat, basilicum en spinazie. Geniet ervan in de zon!

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de bietjes met een dunschiller en snijd in hele dunne plakjes. Besprenkel met olie, peper en zout. Spreid uit over de bakplaat en bak 15-20 minuten in de hete oven. Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen.
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de spaghetti in 8 minuten al dente. Giet het water af, bewaar een beetje kookvocht en roer de spaghetti los.
3. Was de spinazie en tomaatjes en snijd kleiner. Pluk de basilicum van de takjes. Meng de tomaatjes, spinazie, basilicum en bietenplakjes uit de oven in een kom. Besprenkel met balsamicoazijn en olijfolie extra vierge en hussel goed door elkaar.
4. Pel intussen de ui en snijd in dunne ringen. Pel de knoflook en snijd fijn. Verwarm olie in een ruime bakpan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten. Voeg de voorgekookte spaghetti toe, warm door en voeg als laatste de truffelboter toe. Roer goed zodat de boter smelt en zich goed verspreidt. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe voor extra smeuïgheid. Kruid met zout en peper.