Tonijn in pittige tomatensaus met quinoa en courgette

Al duizenden jaren wordt quinoa geteeld als voedingsgewas. Quinoa heeft een nootachtige smaak en is een prima vervanger voor rijst, pasta of aardappels. Het past in allerlei gerechten en is ook een heerlijke toevoeging aan salades. Het is geen graan en het bevat geen gluten. Ideaal dus voor een glutenvrij menu.

Bereiding (30 min)

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de peper en snijd in flinterdunne ringetjes. Was de tomaat en snijd klein.
2. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui, rode peper en knoflook 2 minuten. Voeg het tomatensap toe en balsamicoazijn en bak kort mee. Voeg de tomaat en een scheutje water toe en breng op smaak met tijm. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de saus kan indikken.
3. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook voor de quinoa, zorg ervoor dat je 2 keer zoveel water aan de kook brengt dan de hoeveelheid quinoa zelf. Was de quinoa in een zeef onder de kraan en kook 10 minuten. Giet het restant water af en laat een paar minuten uitdampen.
4. Roer de tonijn door de pittige tomatensaus. Verwarm nog 2 minuten mee en zet opzij zodat de smaken kunnen intrekken. Breng op smaak met zout en peper.
5. Was intussen de courgette en snijd in dunne plakken. Bak of grill de courgette met een beetje olie goudbruin. Serveer de quinoa met de tonijn in pittige tomatensaus en de courgette.