Tomatenrisotto met vegan feta walnoten en peterselie

Name: Tomatenrisotto met vegan feta
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 130 Gram Risotto; 400 Milliliter Bouillon; 3 Stuk Tomaat; 0 Snufje Zout en peper; 2 Eetlepel Bakolie; 3 Stuk Ui; 5 Gram Peterselie; 25 Gram Walnoten; 200 Gram Vegan Griekse kaas

35 min | 695 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Vegan, Lactosevrij, Vegetarisch, Glutenvrij

Biologische ingrediënten

130 g RisottoHerkomst: IDorganics
3 st TomaatHerkomst: Lukassen
3 st UiHerkomst: TVA Organics
5 g PeterselieHerkomst: Forc
25 g WalnotenHerkomst: IDorganics
200 g Vegan Griekse kaasHerkomst: soyana

Zelf toevoegen

400 ml Bouillon
snufje Zout en peper
2 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Groente240 g

Vitaliteit81 Punten

CO₂eq358 g

Water18,1 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

Pel en snipper de ui. Was de risotto in een zeef onder de kraan. Bereid de bouillon.
Verhit olie in een bakpan met dikke bodem en fruit de ui 2 minuten. Voeg de risotto toe en bak 2 minuten mee. Blus vervolgens af met bouillon en laat op een middelhoog vuur zachtjes pruttelen. Roer regelmatig zodat de risotto niet aanbrandt. Na circa 20-25 minuten is het vocht opgenomen.
Was intussen de tomaat en snijd klein. Voeg halverwege toe aan de pan en kook zachtjes mee. Het uiteindelijke resultaat mag smeuïg zijn. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Hak de walnoten grof en rooster in een droge bakpan op een laag vuur. Snijd (of verbrokkel) de vegan Griekse kaas klein.
Verdeel de tomatenrisotto over de borden en strooi de vegan Griekse kaas, walnoten en kleingesneden peterselie erover.

TIPDe risotto is ook erg lekker met een scheutje olijfolie extra vierge of pittige peper olie.

II

Een perfecte risotto maken is niet moeilijk, maar het vergt wel wat oefening én je moet erbij blijven. De twee belangrijkste regels om te onthouden bij het maken van risotto zijn: heb geduld en blijf roeren. De risottorijst neemt tijdens het roeren rustig de bouillon in zich op. Door het roeren laten de rijstkorrels zetmeel los en krijg je een romige risotto. Heb je nog tijd over: laat de risotto afgedekt nog 10 minuten verder garen.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie695 kcal

Koolhydraten69 g

Suiker12 g

Vet36 g

Verzadigd vet14 g

Eiwit19 g

Vezels8 g

Zout1.5 g