Tomatenrisotto met rucola walnoten en fetakaas

Biologische ingrediënten

• 130 g RisottorijstHerkomst: IDorganics
• 3 st RomatomaatHerkomst: Lukassen
• 25 g WalnotenHerkomst: IDorganics
• 1 st Knoflookteen
• 75 g FetakaasHerkomst: Minos
• 3 st UiHerkomst: TVA Organics
• 50 g RucolaHerkomst: green specialties
• 0.5 st Groentebouillontablet (GV)Herkomst: Natur Compagnie

Zelf toevoegen

• 500 ml Water
• 1 el Bakolie
• snufje Peper

Meet hoe goed je eet

Groente250 g

Vitaliteit81 Punten

CO₂eq952 g

Water69,2 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Pel en snipper de ui. Verhit olie in een bakpan met dikke bodem en fruit de ui 2 minuten. Spoel de risottorijst in een zeef onder de kraan, voeg toe en bak 2 minuten mee.
2. Blus vervolgens af met het water en verkruimel het groentebouillontablet erover. Laat op een middelhoog vuur zachtjes pruttelen. Roer regelmatig zodat de risotto niet aanbrandt. Na circa 15-20 minuten is de bouillon opgenomen.
3. Was intussen de tomaat en snijd klein. Pel de knoflook. Voeg halverwege de tomaat toe aan de risotto en laat zachtjes koken. Pers de knoflook erboven uit. Proef en breng op smaak met peper en zout. Roer af en toe. Het uiteindelijke resultaat mag smeuïg zijn.
4. Was de rucola, laat goed uitlekken en snijd klein. Verbrokkel de fetakaas. Hak de walnoten en rooster enkele minuten in een droge bakpan op een laag vuur.
5. Schep de rucola op het laatst door de risotto (bewaar wat voor de garnering). Verdeel de tomatenrisotto over de borden. Strooi de fetakaas en walnoten erover.