Tomatenrisotto met burrata, pistache met geglazeerde venkel

Simpel, maar geniaal lekker. Risotto lijkt moeilijk, maar eigenlijk is het vooral goed roeren. Dus zet een lekker muziekje aan, ontspan en ga er mee aan de slag. Gecombineerd met een geglazeerde venkel, lekker tot aan de max.

1. Bereid de bouillon. Pel en snipper de ui. Was de risotto in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Verwarm olie (of boter) in een kook- of braadpan en fruit de ui 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten mee.
2. Schenk een deel van de bouillon erbij, roer regelmatig en laat de risotto het water opnemen. Herhaal dit totdat alle bouillon is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Zet eventueel het vuur wat hoger als de risotto te vochtig blijft of voeg wat water toe als de risotto te droog is.
3. Was de venkel en snijd overdwars in vieren of in zessen. Rooster komijn in een droge bakpan, voeg olie toe en leg de venkel erin. Bak de venkelparten aan alle kanten lichtbruin. Doe de boter, honing en een scheut water erbij en laat de venkel afgedekt 10-12 minuten rustig sudderen. Voeg extra water toe als de venkel te droog wordt. Maak op smaak met limoensap, tijm, zout en peper.
4. Was de tomaat, snijd klein en verwarm de laatste paar minuten met de risotto mee. Verdeel de pistachenootjes en burrata over het gerecht.