Tomaat egg drop curry met papadums en chocolademunt ! Weinig koolhydraten

Name: Tomaat egg drop curry met papadums en chocolademunt
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 400 Gram Tomaat; 150 Gram Spinazie; 2 Theelepel Gember; 1 Stuk Knoflookteen; 0.5 Stuk Rode peper; 1 Theelepel Kurkuma; 1 Stuk Ui; 2 Stuk Eieren; 300 Gram Linzen; 0 Snufje Zout en peper; 0 Theelepel Komijnpoeder; 35 Gram Mini papadums; 3 Eetlepel Olie; 0.5 Stuk Verse chocolade munt; 300 Milliliter Water

3,2

Gemiddelde van 13 reviews

20 min

580 kcal

250 g groente

Printen

KOOLHYDRAATBEWUST Dit gerecht is een soort Indiase variant op de shakshuka, waarbij de eieren langzaam garen in de saus. Lekker veel specerijen erbij en je hele keuken geurt heerlijk. Samen met de linzen ook nog lekker voedzaam. De papadums geven een lekker knapperige bite en de chocolade munt is een fijne toevoeging.

Bereiding (20 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Maak een boemboe door de gember en kurkuma te schillen en klein te snijden of te raspen. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de rode peper fijn. Haal eventueel de zaadjes en de zaadlijsten eruit om de grootste hitte uit de rode peper de halen. Vijzel, blend of hak alles grof met en beetje olie.
Verwarm olie in een ruime bakpan en bak eerst de boemboe 1-2 minuten. Breng op smaak met de komijn- en paprikapoeder.
Was de tomaten en snijd klein. Schep de tomaten in de pan, schenk het water erbij en laat 8-10 minuten pruttelen zonder deksel. Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd kleiner. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan. Voeg de laatste minuten de spinazie en linzen toe aan de pan en verwarm mee.
Proef de tomatencurry en breng eventueel verder op smaak met zout. Maak holletjes in de tomatencurry en breek de eieren hierin. Dek de pan af met een deksel totdat de eieren gaar zijn (circa 8 minuten) en serveer met de papadums en chocolademunt.

TIP

Houd rekening met de specerijen: de een houdt iets meer van gember of rode peper dan de ander. Je kunt altijd een beetje boemboe apart houden en deze zelf als sambal op je eigen gerecht serveren.

Biologische ingrediënten

1 pers.

2 pers.

3 pers.

4 pers.

2 tl GemberHerkomst: La Grama
1 tl KurkumaHerkomst: La Grama
1 st UiHerkomst: TVA Organics
1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
0.5 st Rode peperHerkomst: Ecopark
400 g TomaatHerkomst: Noordkoek
150 g SpinazieHerkomst: Heulheuve
300 g LinzenHerkomst: Machandel
2 st EierenHerkomst: 't paradijs
0.5 st Verse chocolade muntHerkomst: Herbio
35 g Mini papadumsHerkomst: Yakso

Zelf toevoegen

300 ml Water
3 el Olie
tl Komijnpoeder
snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

True price -17%

Groente + 98%

Vitaliteit + 30%

CO₂ eq -59%

Water + 126%

Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd

Afvallen, Koolhydraatbewust

Voedingswaarden

Per portie

Energie580 kcal

Koolhydraten39 g

Suiker10 g

Vet35 g

Verzadigd vet6 g

Eiwit23 g

Vezels13 g

Zout0.7 g

Allergenen informatie

Mais

Peulvruchten

Tomaat egg drop curry met papadums en chocolademunt ! Weinig koolhydraten

Bereiding (20 min)

Biologische ingrediënten

Meet hoe goed je eet

Voedingswaarden

Vergelijkbare recepten