Tofu Teriyaki met kokosrijst en licht pittige groentenroerbak

Kokos is een onmisbaar ingrediënt in de Aziatische keuken, bijvoorbeeld om curry's mee te bereiden. Vandaag brengen we de rijst op smaak met kokosroom. Heerlijk met de al gekruide teriyaki wokblokjes van tofu!

1. Breng een pan met water, de kokosroom en een snufje zout aan de kook voor de rijst. Kook de rijst afgedekt in 12-14 minuten gaar. Let op dat de rijst niet droogkookt, voeg anders nog extra water toe. Giet daarna het vocht weg en zet afgedekt opzij zodat de rijst verder kan na garen.
2. Was de broccoli, snijd in kleine roosjes en snijd de stronk in plakjes. Stoom de broccoli in een zeef boven de rijst (of kook de broccoli in een aparte pan beetgaar in circa 5 minuten).
3. Pel intussen de ui en snijd in ringen. Pel de knoflook en snijd klein. Schil de gember en rasp fijn. Snijd de rode peper heel fijn. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein.
4. Verhit olie in een wok of bakpan en roerbak de ui met de knoflook, paprika, gember, rode peper en teriyaki wokblokjes circa 5 minuten op een middelhoog vuur. Voeg dan de voorgegaarde broccoli toe en bak nog even mee.
5. Serveer de kokosrijst met de groenten en tofu teriyaki.