Tikka masala met koriander-kokossaus basmatirijst en cashewnoten

Biologische ingrediënten

• 200 g PuntpaprikaHerkomst: Solid
• 1 el SambalHerkomst: Onoff Spices
• 3 st TomaatHerkomst: Solid
• 70 g KokosyoghurtHerkomst: Abbot Kinney's
• 70 g Rode linzenHerkomst: Greenage
• 1 st UiHerkomst: TVA Organics
• 2 el Garam masalaHerkomst: Het blauwe huis
• 25 g CashewnotenHerkomst: IDorganics
• 150 g Volkoren basmatirijstHerkomst: IDorganics
• 5 g Verse korianderHerkomst: Forc
• 0.5 st Rode peperHerkomst: Solid

Zelf toevoegen

• 2 el Olie
• snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente240 g

Vitaliteit91 Punten

CO₂eq1.642 g

Water334,2 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de volkoren basmatirijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en laat afgedekt nagaren.
2. Pel en snipper de ui. Snijd de peper in flinterdunne ringetjes (hou je niet van pit? Verwijder dan eerst de zaadjes of voeg niet alle peper toe). Was de tomaat en snijd klein. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Spoel de rode linzen in een zeef onder de kraan.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en rode peper 2 minuten. Voeg de garam masala kruiden toe en bak kort aan. Doe de tomaat, rode linzen en paprika in de pan en roer alles goed door elkaar. Voeg een scheutje water en de helft van de kokosyoghurt toe en laat 15 minuten afgedekt pruttelen op een laag vuur. Breng op smaak met sambal, zout en peper.
4. Was de koriander, snijd klein en roer door de overgebleven kokosyoghurt. Breng op smaak met zout en peper.
5. Hak de cashewnoten grof. Serveer de tikka masala met de basmatirijst. Garneer met de koriander-kokosyoghurt, cashewnoten en een scheutje olijfolie.