Tom Kha Kai met sperziebonen, kikkererwten en udon noodles

Mmm, er staat een heerlijke Thaise kokossoep op het menu vandaag! De soep is zacht, romig en licht pittig. Citroengras en laos zorgen voor de kenmerkende smaak van de soep. Deze soep komt uit de Thaise en Laotiaanse keuken en betekent letterlijk kip-galangasoep. De Tom Kha wordt vaak met een kai (kip) geserveerd, maar we voegen vandaag sperziebonen en kikkererwten toe. Lekker!

1. Pel en snipper de ui. Was de sperziebonen, verwijder de uiteindes en halveer ze. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein.
2. Verhit olie in een wok of braadpan en bak de ui, paprika en sperziebonen 2 minuten. Voeg de Thom Kha Kai kruidenmix toe en bak kort mee. Blus af met de rest van de kokosroom.
3. Spoel de kikkererwten in en een zeef onder de kraan, voeg toe aan de pan en stoof afgedekt nog 8-10 minuten. Proef en breng eventueel nog extra op smaak met zout en peper.
4. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de noodles in 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en voeg toe aan de pan met de groenten.
5. Serveer de Thom Kha Kai in mooie kommen.