Thaise groene curry met kip rijst en koriander

Thaise groene-currypasta is aromatisch en lekker pittig. De pasta is goed te combineren met alle soorten vlees en vis, en met veel soorten groenten. In combinatie met kokosmelk zet je in een handomdraai een heerlijke curry op tafel met authentiek Thaise smaken.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 12-14 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Snijd intussen de kip in grove stukken. Pel en snipper de ui. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Verhit olie in een ruime pan en bak de ui, paprika en kip 4-5 minuten op een middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
3. Was de spinazie grondig, laat uitlekken en snijd kleiner. Voeg de currypasta en spinazie toe aan de pan en bak 1 minuut. Doe de kokosroom samen met een scheutje water erbij en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
4. Serveer de rijst met de curry en werk af met koriander.