Thaise kokos soep met champignons noodles en Thaise basilicum
3,8
671 kcal
300 g groente
![Thaise kokos soep met champignons](https://static.ekomenu.nl/assets/static/public/1/recipe/SyO48i-R5-Thaise-kokos-soep-met-champignons-LOGO.jpg)
Deze heerlijke zachte en romige Thaise soep geeft het gevoel van comfort food maar zit ook bomvol verschillende groenten. De zeewier crisps zorgen niet alleen voor smaak en een crisp maar zijn ook een bron van eiwitten, ijzer en vezels. De Thaise basilicum maakt hem helemaal af. Enjoy!
Bereiding (30 min)
Klik op een regel om deze af te strepen
- Pel en snipper de sjalot en knoflook. Was de champignons en snijd ze in plakjes. Was of schil de wortel en snijd in plakjes. Was de tomaat en snijd in blokjes. Rasp de gember en de kurkuma.
- Verhit olie in een soeppan en bak de sjalot en knoflook 2 minuten. Voeg de gember en kurkuma toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg dan de wortel en champignons toe en bak totdat champignons een mooi bruin kleurtje krijgen. Blus af met kokosroom en bouillon.
- Breng water aan de kook en kook de noodles in 12-15 minuten beetgaar. Giet af en meng op het laatste moment door de soep. Doe de laatste 2 minuten de tomaat bij de soep. Breng op smaak met sojasaus, zout en (chili)peper.
- Schenk de soep in kommen en garneer met de zeewier crispies en Thaise basilicum.
TIP
Ook lekker met limoensap en rode peper voor wat extra pit. Biologische ingrediënten
1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
- 2 st SjalotHerkomst: TVA Organics
- 2 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
- 200 g KastanjechampignonsHerkomst: Paddenstoelenrijk
- 200 g WortelHerkomst: Greenorganics
- 1 st TomaatHerkomst: Lukassen
- 2 tl Gember (verse)Herkomst: Fairtrasa
- 1 tl Kurkuma (verse)
- 160 ml Thaise kokosroomHerkomst: On off spices
- 170 g Udon noodlesHerkomst: Miefabriek
- 2 g Zeewier crisp chiliHerkomst: Clearspring
- 0.5 g Verse Thaise basilicumHerkomst: Herbio
- 400 ml Bouillon
- 2 el Sojasaus
- snufje Zout en (chili)peper
Meet hoe goed je eet
True price -59%
Groente+ 138%
Vitaliteit+ 13%
CO2eq+ 20%
Water+ 476%
Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd
Gezin, Lactosevrij, Vegetarisch, Variatie, Vegan, 9 maanden
Voedingswaarden
Per portieEnergie671 kcal
Koolhydraten73 g
Suiker9 g
Vet32 g
Verzadigd vet16 g
Eiwit19 g
Vezels9 g
Zout1.4 g
Allergenen informatie
Gluten
Koriander
Tarwe
Vergelijkbare recepten
646 kcal
300 g groente
Gezin, Lactosevrij, Variatie, Vegetarisch, 9 maanden, Afvallen, Vegan, Glutenvrij
740 kcal
290 g groente
Vegetarisch, Variatie, 9 maanden, Lekker snel, Seizoen, Gezin
740 kcal
270 g groente
Seizoen, Vegetarisch, Gezin, Variatie, Lekker snel
661 kcal
280 g groente
Vegan, Glutenvrij, Vegetarisch, 9 maanden, Lactosevrij, Variatie, Gezin, Seizoen
789 kcal
230 g groente
Gezin, Lactosevrij, 9 maanden, Variatie, Vegan, Lekker snel, Vegetarisch, Seizoen, Glutenvrij
652 kcal
220 g groente
Vegetarisch, Lactosevrij, 9 maanden, Vegan, Seizoen, Variatie, Afvallen, Gezin, Lekker snel
649 kcal
280 g groente
Variatie, Specials, Glutenvrij, Lactosevrij, Eiwitrijk, Seizoen, Gezin