Thaise khao soi soep met volkoren mie-noodles

De khao soi kruidenpasta is de basis voor een zoet-pittige kokossoep. Deze soep komt oorspronkelijk uit Chiang Mai (Noord-Thailand) en wordt traditioneel geserveerd met noodles. Een heerlijke combinatie om eens te proberen! De noodles en groenten zorgen ervoor dat het een complete maaltijdsoep is. Khao soi wordt traditioneel met stokjes gegeten. Durf jij dat aan?

1. Pel en snipper de ui. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Was de paksoi en snijd in reepjes, houd de witte stelen en het groene blad gescheiden.
2. Verhit olie in een soeppan en fruit de ui en paprika 2 minuten. Bak de Thaise khao soi pasta 1 minuut mee en blus af met de kokosmelk en het water.
3. Voeg de paksoi stelen en de volkoren mie-noodles toe aan de pan en kook in 10 minuten gaar (voeg eventueel extra water toe, want de noodles absorberen het vocht).
4. Voeg als laatste de paksoi bladeren toe en kook 2 minuten mee. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.
5. Rooster de pinda's in een droge bakpan. Garneer de Thaise khao soi soep met de geroosterde pinda's.