Tempeh met mango en komkommer

Vandaag een heerlijk gerecht met tempeh en mango op het menu! Het is geen probleem als je mango nog niet helemaal rijp is, tijdens het verwarmen wordt de mango ook zacht en zoet. Wist je dat een mangoboom altijd groen blijft en meestal mooie bloesem draagt, waar honing van gemaakt kan worden? Een bijzondere vrucht die verrassend lekker is in een hartig gerecht!

Bereiding (25 min)

1. Breng water aan de kook voor de volkoren basmatirijst. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan, en kook in 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Was de komkommer, snijd in de lengte doormidden en schraap het vruchtvlees met een lepel eruit. Snijd de komkommer vervolgens in dunne plakjes. Snijd de rode peper heel fijn.
3. Schil de mango en snijd de mango in kleine stukken. Snijd de tempeh in blokjes. Verhit intussen olie in een bakpan en bak de tempeh 5 minuten op een middelhoog vuur. Breng op smaak met rode peper, zout en (chili)peper. Bak de ui, mango en komkommerstukken 1-2 minuten met de tempeh mee.
4. Breng water aan de kook voor de taugé. Blancheer de taugé door kokend water erover te gieten. Spoel daarna direct af onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt. Voeg op het laatst de taugé toe aan de pan en wok kort mee.
5. Heb je een glutenallergie? Spoel de noten af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen. Serveer de tempeh met de mango, volkoren basmatirijst, cashewnoten en een beetje sweet chilisaus.