Gebakken varkensmedaillons met baby spinazie rode ui en volkoren couscous

Couscous is een typisch Marokkaans product, gemaakt van tarwe. Je kunt couscous koud of warm eten, en vrijwel alle groenten passen er goed bij. Vandaag serveren we het met varkensmedaillons, wortel en baby spinazie. Bij biologisch vlees wordt niet alleen rekening gehouden met dierenwelzijn (Beter Leven Keurmerk), maar ook met milieuaspecten. Het in standhouden van een natuurlijke kringloop is de kern van de biologische landbouw.

1. Breng water met een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Doe de couscous en rozijnen in een kom en schenk het kokendhete water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul. Voeg de olijfolie en boter toe en maak op smaak met komijn, peper en zout.
2. Verhit olie in een bakpan en bak de varkensmedaillons aan weerszijden bruin op een hoog vuur. Temper het vuur en bak nog 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
3. Pel intussen de ui en snijd in partjes. Was of schil de wortel en snijd in dunne plakjes. Was de baby spinazie en laat goed uitlekken.
4. Verhit olie in een wok en roerbak de ui en wortel 6-8 minuten. Voeg dan 2/3 van de baby spinazie toe en roerbak 1 minuut mee. Wanneer de baby spinazie begint te slinken breng je deze op smaak met zout en peper. De overgebleven baby spinazie gebruik je rauw voor garnering.
5. Serveer de couscous met de gewokte groenten en de varkensmedaillons.