Tartaartje van warmgerookte zalm venkel, komkommer en dille-roomsaus

Onze warmgerookte zalm wordt geleverd door Fish & More en is afkomstig uit een biologische aquacultuur in Noorwegen. De zalm wordt volgens EU-richtlijnen op biologische wijze gekweekt. Van biologisch visvoer tot optimale waterkwaliteit; het wordt allemaal gecontroleerd. Deze manier van kweken verbetert de leefomstandigheden én de smaak van de vis. De zalm combineert uitstekend met verse dille en met de frisse smaak van venkel en komkommer.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water aan de kook voor de venkel. Verwijder de harde onderkant van de venkelknol, snijd in kleine stukken en kook in 15 minuten zacht en gaar.
2. Schil intussen de komkommer en halveer deze in de lengte. Verwijder met een lepel de zaadlijst (deze heb je niet meer nodig). Leg de komkommerhelften met de platte kant op het snijvlak en snijd in zo klein mogelijke dobbelsteentjes (brunoise). Besprenkel met azijn (of citroensap) en honing.
3. Klop de zure room los in een kommetje. Snijd de dille fijn en roer het door de zure room (bewaar een paar takjes dille voor de garnering). Proef en breng op smaak met peper en zout.
4. Giet het water van de venkel af en laat afkoelen. Snijd ook de venkel in heel kleine blokjes.
5. Snijd de zalm klein. Meng vlak voor het serveren alle ingrediënten door elkaar: komkommer, venkel en zalm. Meng met 1 eetlepel van de dille-roomsaus.
6. Schep per persoon een deel in een kookring en druk even aan. Verwijder de vorm en garneer met een takje dille. Serveer eventueel de rest van de dille-roomsaus er apart bij.