Tajine met vegan kip stukjes aubergine en gekleurde tomaatjes

Biologische ingrediënten

• 250 g Wild wonder tomaatjesHerkomst: Albabio
• 180 g Like chicken bitesHerkomst: Like Meat
• 2 st UiHerkomst: TVA Organics
• 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
• 130 g Volkoren couscousHerkomst: IDorganics
• 1 st AubergineHerkomst: Solid
• 1 el Ras el hanoutHerkomst: Organic Flavour Company

Zelf toevoegen

• snufje Zout en (chili)peper
• 1 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Groente300 g

Vitaliteit68 Punten

CO₂eq914 g

Water18,6 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Pel de ui en snijd in partjes. Was de aubergine, snijd klein en strooi zout erover. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de ui en aubergine 5 minuten op een middelhoog vuur.
2. Was de tomaatjes, halveer ze en voeg toe aan de pan. Pel de knoflook en pers erboven uit. Voeg een scheutje water en de ras el hanout toe, zet het vuur laag en laat de tajine afgedekt 10 minuten zachtjes pruttelen. Proef en breng op smaak met zout en (chili)peper.
3. Verwarm olie in een andere bakpan en bak de vegan kip stukjes in 4 minuten goudbruin en knapperig. Schep de vegan kip stukjes door de groenten.
4. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Doe de volkoren couscous in een ruime kom, giet hier het kokende water bij totdat de couscous net onder water staat. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer daarna de couscous los met een vork en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de volkoren couscous en vegan kip stukjes met de groenten.