Tajine met vegan gehakt dadels en ras el hanout

Vandaag staat er een heerlijk geurende tajine op het menu. Een tajine is een Marokkaanse aardewerken stoofpot, maar het is ook de naam van de stoofgerechten die ermee worden gemaakt. De typisch Marokkaanse smaak in deze tajine komt van de ras el hanout en dadels. Ras el hanout is een typisch Marokkaans kruidenmengsel en betekent letterlijk: ‘het beste van de winkel’. Het mengsel bestaat uit minstens 12 ingrediënten, zoals anijs, komijn, kaneel en kurkuma. Heb je toevallig een tajine in huis, dan waan je je helemaal in Marokkaanse sferen.

Bereiding (35 min)

1. Pel de ui en snijd klein. Verhit bakolie in een ruime pan en bak het vegan gehakt samen met de ui lichtbruin. Temper daarna het vuur.
2. Schil of was intussen de wortels en snijd in stukken. Halveer de prei, snijd in ringen en was grondig onder de kraan in een vergiet. Was en snijd de courgette klein. Snijd de rode peper in flinterdunne ringetjes (houd je niet van pit, verwijder dan de zaadjes). Snijd de dadels in kleine stukken.
3. Bak de groenten met het vegan gehakt mee en bestrooi met ras el hanout. Giet het water erbij en laat afgedekt zachtjes stoven (circa 15-20 minuten).
4. Breng water aan de kook voor de volkoren couscous. Doe de couscous in een kom en giet kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul.
5. Was de verse peterselie en snijd klein. Garneer de tajine met peterselie en serveer de couscous ernaast.