Tabouleh van citroen-bloemkoolrijst ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Tabouleh is een salade uit de Libanese keuken. Het hoofdingrediënt is bulgur, op smaak gebracht met verse kruiden. Vandaag eten we een koolhydraatarme tabouleh met als basis bloemkoolrijst. Omdat de bloemkool al is geraspt staat dit gerecht lekker snel op tafel. Daarnaast eet je ongemerkt veel groente!

Bereiding (25 min)

1. Was de komkommer en tomaat en snijd heel klein en breng op smaak met zout. Snijd de munt klein.
2. Verhit olie in een bakpan en roerbak de bloemkoolrijst op een middelhoog vuur in 3-5 minuten beetgaar. Rasp de schil van de citroen erboven en zet vervolgens opzij.
3. Maak een dressing door olijfolie extra vierge te mengen met citroensap, ras el hanout, zout en (chili)peper. Meng de dressing met de tomaat, komkommer en de helft van de munt in een kom. Laat de smaken even intrekken.
4. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan. Hak de hazelnoten grof. Hussel de bloemkoolrijst en linzen door elkaar en serveer de komkommer en tomaat ernaast. Garneer met munt, hazelnoten en een schijfje citroen.