Tabouleh met grapefruitdressing vijgen en verse kruiden

Tabouleh is een salade uit de Libanese keuken. Het hoofdingrediënt is bulgur, op smaak gebracht met verse kruiden zoals peterselie en verse munt. Bulgur is een graan dat wordt gemaakt uit verschillende soorten tarwe. Deze korrels worden eerst gestoomd, daarna gedroogd en vervolgens vermalen of gebroken. Vandaag eten we deze fijne salade met grapefruit en vijgen. Lekker fris!

1. Breng een pan met ruim water aan de kook (2,5 keer zoveel water als de bulgur). Kook de bulgur in 7 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat 10 minuten afgedekt staan.
2. Breng intussen een kleine pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan en kook ze 10-15 minuten. Giet vervolgens het water af.
3. Was de komkommer en tomaat en snijd heel klein. Snijd de verse peterselie en munt heel fijn (bewaar wat voor de garnering). Snijd de ui in dunne ringen.
4. Schil de grapefruit en verwijder de vliesjes zodat je enkel het vruchtvlees overhoudt (vang het sap op). Snijd dit in kleine stukken. Snijd ook de vijg in stukjes.
5. Maak een dressing door de olijfolie extra vierge los te kloppen met een beetje grapefruitsap, ras el hanout, agave-siroop, zout en (chili)peper. Meng de dressing met de bulgur, linzen, tomaat, komkommer, ui-ringen, peterselie en munt in een grote kom. Maak op smaak met het gerookte paprikapoeder, de rest van de ras el hanout, zout en peper.
6. Schep alles op een mooie schaal en garneer met de grapefruit en vijgen. Serveer eventueel met extra olijfolie. Besprenkel eventueel met nog wat olijfolie extra vierge.