Supersnelle bami met eilinten voorgesneden groenten en zoetzure komkommer

Wist je dat bami oorspronkelijk geen gerecht, maar een Chinees ingrediënt is? Ba staat voor vlees en mie voor een soort noodles gemaakt van tarwe. Bami kun je heel makkelijk zelf klaarmaken. Vandaag maken we een vegetarische variant met een omelet met zoetzure komkommer en taugé.

1. Was of schil de komkommer en snijd of schaaf in flinterdunne plakjes. Meng met azijn, honing, zout en peper en zet opzij zodat de smaken kunnen intrekken. Schep af en toe om.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de noodles in 12 minuten gaar. Giet het water af.
3. Verhit olie in een wok of bakpan en roerbak de gesneden groenten in ongeveer 5 minuten beetgaar op een hoog vuur. Was de taugé in een zeef onder de kraan, laat goed uitlekken en bak nog 1 minuut mee. Pel de knoflook en pers erboven uit. Breng op smaak met geraspte gember, citroen-kerriepoeder, sojasaus of ketjap, zout en (chili)peper.
4. Kluts de eieren in een kom en breng op smaak met zout en (chili)peper. Verhit olie in een andere bakpan en bak een omelet. Snijd de omelet in lange repen.
5. Schep de noodles in de wok bij de groenten en verwarm kort. Serveer de bami met de eilinten en zoetzure komkommer.