Tofu in een Pad Thai woksaus met groenten ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag een voedzame en verwarmende maaltijd voor koude dagen. Dankzij de combinatie van quinoa en knapperige tofu bevat dit gerecht van nature veel plantaardige eiwitten. Terwijl seizoensgroenten zoals boerenkool, prei en wortel samen met de Pad Thai woksaus zorgen voor een rijke smaak.

1. Breng een pan met water aan de kook voor de quinoa, zorg ervoor dat je 2 keer zoveel water aan de kook brengt dan de hoeveelheid quinoa zelf. Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan en kook 10 minuten. Giet het overgebleven water af en laat uitdampen.
2. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en en snijd in dunne ringen. Was of schil de wortel en snijd in dunne, halve plakjes. Veeg de champignons schoon en snijd in kwarten. Was de boerenkool, verwijder de nerven en hak fijn.
3. Verhit olie in een wok of ruime bakpan Roerbak de prei, wortel, champignons en boerenkool 5 minuten op hoog vuur. Voeg de Thaise woksaus en een scheutje water toe en verwarm nog 2–3 minuten.
4. Druk intussen het vocht uit de tofu met keukenpapier of een schone theedoek en snijd de tofu in blokjes. Verhit olie in een kleine bakpan en bak de tofu op hoog vuur krokant, kruid met kerriepoeder, zout en (chili)peper.
5. Serveer de quinoa met de groenten in woksaus en de knapperige tofu.