Stamppot met lentegroenten en kalfschipolata

Name: Stamppot met lentegroenten
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 Gram Kalfschipolata; 500 Gram Aardappels, zachtkokend; 2 Eetlepel Bakolie; 2 Stuk Rode ui; 0 Snufje Zout en peper; 2 Stuk Tomaat; 1 Bosje Radijs; 50 Gram Rucola

30 min | 622 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Gezin, 9 maanden, Variatie, Glutenvrij, Seizoen, Lactosevrij

Biologische ingrediënten

200 g Kalfschipolata
500 g Aardappels, zachtkokendHerkomst: Smits van Oijen
2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
2 st TomaatHerkomst: Solid
1 bosje RadijsHerkomst: Biolatina
50 g Rucola

Zelf toevoegen

2 el Bakolie
snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente260 g

Vitaliteit65 Punten

CO₂eq2.612 g

Water35,5 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd in stukken en kook in circa 20 minuten gaar. Giet daarna het water af (vang wat kookvocht op).
Pel de ui en snijd in halve ringen. Was de tomaat en snijd klein. Snijd de radijsjes los van het blad. Was en snijd in plakjes of kwarten. Was de rucola in een zeef onder de kraan, laat uitlekken en snijd kleiner.
Verhit olie in een bakpan en bak de chipolataworstjes samen met de ui in circa 10 minuten rondom bruin en gaar.
Stamp de aardappels met wat kookvocht tot een puree en schep de tomaat, radijsjes en rucola erdoor. Doe de deksel op de pan en zet de pan nog even opzij zodat de groenten kunnen slinken. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de lentestamppot met de chipolata en gebakken ui.

TIPOok erg lekker met zongedroogde tomaatjes. Je kunt het blad van biologische radijsjes ook prima eten.

II

Bij een stamppot denken we al snel aan de winter, maar een stamppotje is ook erg lekker in de lente! Deze stamppot is fris en knapperig dankzij de rucola en radijsjes. Radijsjes zijn rauw erg lekker als snack. Ze bevatten weinig koolhydraten en zijn rijk aan vezels, vitamine C, kalium, calcium en magnesium. Daarnaast wordt radijs gezien als een goede bron van antioxidanten. Antioxidanten zijn goed voor onze stofwisseling en bieden bescherming tegen beschadiging van onze lichaamscellen. 'Inspired by Ralph Moorman'

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie622 kcal

Koolhydraten57 g

Suiker10 g

Vet30 g

Verzadigd vet8 g

Eiwit26 g

Vezels8 g

Zout1.6 g