Frisse stamppot met zomergroenten en chipolata worstjes

Bij een stamppot denken we al snel aan de winter, maar een stamppotje is ook erg lekker in de zomer! Deze stamppot is lekker pittig en knapperig dankzij de rucola en radijsjes. Radijsjes zijn rauw erg lekker als snack. Ze bevatten weinig koolhydraten en zijn rijk aan vezels, vitamine C, kalium, calcium en magnesium.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd in stukken en kook in circa 20 minuten gaar. Giet daarna het water af (vang wat kookvocht op).
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie in een bakpan en bak de chipolataworstjes samen met de ui in circa 10 minuten rondom bruin en gaar.
3. Was intussen de tomaat en snijd klein. Was de radijsjes en snijd in dunne plakjes of kwarten. Was de rucola in een zeef onder de kraan, laat uitlekken en snijd klein.
4. Stamp de aardappels met wat kookvocht en boter tot een puree en schep de tomaat, radijsjes en rucola erdoor. Doe de deksel op de pan en zet de pan nog even opzij zodat de groenten kunnen slinken. Proef en breng op smaak met mosterd of azijn, zout en peper.
5. Serveer de lentestamppot met de chipolata en gebakken ui.