Spruitjes met perensaus, aardappelpuree en slavinken

Spruiten worden ook wel Brussels sprouts genoemd. Weet je waar deze naam vandaan komt? Door de jaren heen zijn er verschillende soorten spruitjes gekweekt. Pas in de 13e eeuw kwamen de Brusselse spruiten op de markt en deze zijn tot op de dag van vandaag het bekendst. Vandaar de naam "Brussels sprouts".

Bereiding (40 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Pel en snipper de ui en kook met de aardappels mee. Giet het water af en stamp met een beetje kookvocht (of melk en boter) tot een puree. Kruid met zout en peper.
2. Maak de spruitjes schoon, door de buitenste blaadjes en het stronkje te verwijderen. Halveer de spruitjes of snijd in vieren.
3. Verhit intussen olie in een bakpan en bak de slavinken rondom bruin. Voeg de spruitjes toe aan de pan en bak kort op een hoog vuur. Temper het vuur en bak in 10-15 minuten beetgaar. Schep alles regelmatig om en voeg eventueel een scheutje water toe tegen aanbakken. Kruid met zout en peper.
4. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd heel klein. Doe in een steelpannetje en voeg water en citroensap toe totdat de peer net onder water staat. Breng aan de kook en kook de peer in 5 minuten zacht. Haal uit het vocht en mix met een klontje boter tot een gladde saus.
5. Serveer de aardappelpuree met de spruitjes en rundervinken. Druppel de perensaus erover.