Pittige spruiten curry met cashewnoten courgette en basmatirijst

Biologische ingrediënten

• 1 st TomaatHerkomst: Lukassen
• 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
• 1 st CourgetteHerkomst: Peeters
• 300 g SpruitjesHerkomst: Bruinsma
• 25 g Thaise penang currypastaHerkomst: onoff spices
• 150 g Volkoren basmatirijstHerkomst: IDorganics
• 200 ml Kokosmelk
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 25 g Cashewnoten

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 1 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Groente370 g

Vitaliteit89 Punten

CO₂eq1.336 g

Water245,6 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet vervolgens het water af en zet afgedekt opzij.
2. Maak de spruitjes schoon door de onderkant en lelijke blaadjes te verwijderen en snijd in plakjes. Pel en snipper de rode ui en knoflook. Was de tomaat en courgette en snijd klein.
3. Verhit olie in een wok of ruime bakpan en fruit de ui en knoflook 1 minuut. Bak de spruiten en courgette 5 minuten mee.
4. Voeg de tomaat, currypasta en kokosmelk toe en stoof 10 minuten op een middelhoog vuur (de curry is pittig, dus voeg deze beetje bij beetje toe en proef of je de smaak goed vindt).
5. Hak de cashewnoten grof. Serveer de curry met de volkoren basmatirijst en strooi de cashewnoten erover.