Spinaziesalade met snijbonen en spek ! Weinig koolhydraten

Biologische ingrediënten

• 250 g SnijbonenHerkomst: Solid
• 1 st VenkelHerkomst: Biosikelia
• 0.5 st UiHerkomst: TVA Organics
• 25 g HazelnotenHerkomst: IDorganics
• 100 g SpinazieHerkomst: Oegema
• 0.5 bosje RadijsHerkomst: Biolatina
• 90 g KatenspekHerkomst: st. hendrick

Zelf toevoegen

• 3 el Olijfolie
• 1 el Mosterd
• snufje Zout en peper
• 1 el Azijn

Meet hoe goed je eet

Groente310 g

Vitaliteit71 Punten

CO₂eq1.108 g

Water363,7 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook voor de peultjes. Verwijder de puntjes en de 'draad/het vezeltje' van de peulen. Kook in 3-5 minuten beetgaar. Spoel daarna af onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt. Het is lekker als ze nog knapperig zijn.
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Was de venkel, verwijder het groen van de venkel (bewaar voor garnering) en snijd in dunne plakken. Verhit olie in een bakpan en bak de ui en venkel in 10 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.
3. Bak het spek in dezelfde pan krokant en gaar. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
4. Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd wat kleiner. Was de radijs, verwijder de steeltjes en snijd in plakjes. Hak de hazelnoten grof. Maak een dressing van olijfolie extra vierge, azijn, mosterd, zout en peper.
5. Hussel de spinazie, radijs, venkel, ui en peultjes door elkaar en breng op smaak met de dressing. Leg de krokante spek erop en garneer met de hazelnoten.