Spinazie-courgette stamppot met vegan worstjes

Verse spinazie is niet alleen erg lekker, maar barst van de gezonde vitamines en mineralen. Spinazie is een snelgroeiende, eenjarige bladgroente, die al vroeg in het voorjaar beschikbaar is. Grove en wilde spinazie was je als volgt: laat je gootsteen vollopen met water, doe de spinazie er in en haal je handen er eens flink door. Zo kun je eenvoudig het zand verwijderen. Harde, grove steeltjes kun je het best klein snijden.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en stamp met wat kookvocht tot een puree.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de courgette en snijd in plakjes of kleine blokjes. Was de spinazie grondig en laat goed uitlekken. Verwijder de harde stelen en snijd het blad klein.
3. Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de courgette toe en op een middelhoog vuur lichtbruin. Doe de spinazie erbij en roerbak tot het een beetje slinkt.
4. Verwarm intussen de vegan worstjes (in de verpakking) in een pan met heet, maar niet kokend water. Of haal de worstjes uit de verpakking, snijd in plakjes en bak in een pan krokant gaar.
5. Schep de groenten (al dan niet met het vocht) door de aardappelpuree en breng op smaak met zout en peper. Serveer de stamppot met de vegan worstjes.