Spinazie-courgette stamppot met vegan worstjes

4,0
Gemiddelde van 4 reviews
644 kcal
300 g groente
Spinazie-courgette stamppot
arrow down

Verse spinazie is niet alleen erg lekker, maar barst van de gezonde vitamines en mineralen. Spinazie is een snelgroeiende, eenjarige bladgroente, die al vroeg in het voorjaar beschikbaar is. Grove en wilde spinazie was je als volgt: laat je gootsteen vollopen met water, doe de spinazie er in en haal je handen er eens flink door. Zo kun je eenvoudig het zand verwijderen. Harde, grove steeltjes kun je het best klein snijden.

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen
  1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en stamp met wat kookvocht tot een puree.
  2. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de courgette en snijd in plakjes of kleine blokjes. Was de spinazie grondig en laat goed uitlekken. Verwijder de harde stelen en snijd het blad klein.
  3. Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de courgette toe en op een middelhoog vuur lichtbruin. Doe de spinazie erbij en roerbak tot het een beetje slinkt.
  4. Verwarm intussen de vegan worstjes (in de verpakking) in een pan met heet, maar niet kokend water. Of haal de worstjes uit de verpakking, snijd in plakjes en bak in een pan krokant gaar.
  5. Schep de groenten (al dan niet met het vocht) door de aardappelpuree en breng op smaak met zout en peper. Serveer de stamppot met de vegan worstjes.
TIP
Bewaar een handvol spinazie en pureer die mee in een smoothie.

Biologische ingrediƫnten

1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
  • 600 g Aardappels, kruimigHerkomst: E van de Vijver
  • 2 st UiHerkomst: TVA Organics
  • 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
  • 1 st CourgetteHerkomst: Lukassen
  • 300 g SpinazieHerkomst: Heulheuve
  • 200 g Roasted veggies worstHerkomst: Upside plantbased
Zelf toevoegen
  • 2 el Olie
  • snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

truecosts
True price -35%
vegetablecounter
Groente + 138%
vita-score
Vitaliteit + 32%
co2-reduction-score
CO2 eq -74%
water-reduction-score
Water -90%
Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd
LactosevrijVeganVegetarischEiwitrijk

Voedingswaarden

Per portie
Energie644 kcal
Koolhydraten73 g
Suiker15 g
Vet23 g
Verzadigd vet3 g
Eiwit31 g
Vezels11 g
Zout0.9 g
Allergenen informatie
Tarwe
Gluten
Mosterd
Paprika
Selderij
nutriscore-A

Vergelijkbare recepten