Spaghettipompoen met gehakt-groentesaus ! Weinig koolhydraten

Biologische ingrediënten

• 5 g Verse peterselieHerkomst: Forc
• 1 st Spaghetti pompoenHerkomst: de Waog
• 200 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 70 g Tomatenpuree
• 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
• 1 st PreiHerkomst: Peeters
• 200 g Rundergehakt

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 2 el Olie
• 1 el Italiaanse kruiden

Meet hoe goed je eet

Groente260 g

Vitaliteit75 Punten

CO₂eq3.279 g

Water90,3 l

Voorbereiding (45 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 190°C en bekleed een bakplaat met bakpapier (of gebruik een ovenschaal).
2. Snijd de pompoen met een scherp mes doormidden. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met behulp van een lepel. Besprenkel de pompoen met olie en bestrooi met zout en peper. Leg de pompoen met de snijkant naar boven op de bakplaat en rooster 30-35 minuten in de hete oven.
3. Halveer intussen de prei in de lengte, spoel onder de kraan snijd klein. Was of schil de wortel en snijd klein. Verwarm de olie in een ruime pan en roerbak het gehakt 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de prei en wortel toe en bak 5 minuten op een hoog vuur. Doe de tomatenpuree en een scheutje water erbij en pers de knoflook erboven uit. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, temper het vuur en bak afgedekt nog 5 minuten.
4. Haal de pompoen uit de oven en laat deze een beetje afkoelen. Trek het vruchtvlees van de pompoen los met een vork. Je krijgt zo een soort spaghettislierten. Schep de gehakt-groentesaus in de pompoen en meng met de spaghetti slierten. Bak nog 5 minuten in de hete oven.
5. Snijd de peterselie klein en strooi over gevulde pompoen.