Spaghetti salade met ansjovis, roodlof en citroen-honing dressing

Pasta salades zijn heel populair als het weer wat warmer wordt. Dit gerecht kun je makkelijk van te voren kunt klaarmaken. Deze pasta salade maken we onder anderen met rooflof. Roodlof heeft een iets bitterdere en pittigere smaak dan witlof, heerlijk in deze salade. De prachtige kleur knalt ook van het bord! Eens wat anders dan je standaard pasta salade.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de spaghetti al dente in 8 minuten. Giet het water af en laat even uitdampen. Doe de spaghetti terug in de pan, breng op smaak met peper en olijfolie extra vierge en roer goed door.
2. Pel de sjalot en snijd in ringen. Snijd de roodlof in partjes. Halveer de tomaatjes. Verhit olie in een bakpan en bak de roodlof en sjalot 8-10 minuten. Voeg halverwege de cherry tomaten toe tot ze een beetje rimpelig worden. Maak een dressing van honing, citroensap en olijfolie en druppel deze over de groente heen. Breng op smaak met zout en peper.
3. Was intussen de spinazie en laat goed uitlekken. Snijd de ansjovis klein.
4. Meng de spaghetti met de gebakken groenten, spinazie en ansjovis. Breng verder op smaak met zout, peper en eventueel een scheut olijfolie extra vierge.