Spaghetti pompoen met champignon-roomsaus ! Weinig koolhydraten

Biologische ingrediënten

• 2 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
• 1 st PreiHerkomst: Peeters
• 300 g Kastanjechampignons
• 1 st Spaghetti pompoenHerkomst: de Waog
• 100 ml Crème fraîcheHerkomst: Weerribben Zuivel
• 75 g Geraspte kaas
• 2 st UiHerkomst: TVA Organics

Zelf toevoegen

• 1 el Olie
• snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente450 g

Vitaliteit77 Punten

CO₂eq1.869 g

Water36 l

Voorbereiding (45 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
2. Halveer de spaghetti pompoen met een scherp mes en verwijder de pitten (gebruik bijvoorbeeld een lepel). Leg de pompoen met het snijvlak naar boven in een ovenschaal en bak circa 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de prei toe en bak enkele minuten mee totdat de prei zacht wordt. Schenk na 5 minuten de crème fraîche en een scheut water erbij en roer samen met de helft van de geraspte kaas tot een saus. Proef en breng op smaak met peper en zout.
4. Verwarm boter (of olie) in een andere bakpan. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Bak de champignons bruin op een middelhoog vuur en breng op smaak met zout en peper.
5. Trek het vruchtvlees van de pompoen los met een vork. Je krijgt zo een soort spaghetti slierten. Schep de prei in roomsaus en de champignons in de pompoen en meng losjes met de spaghetti slierten. Strooi de rest van de geraspte kaas erover en plaats nog 5-10 minuten in de voorverwarmde oven, zet eventueel de grillstand aan om de pompoen te gratineren.