Spaghetti pompoen met baked feta ! Weinig koolhydraten

Dit is het ultieme comfort food in een koolhydraatarm jasje gestoken. Perfect voor de gure dagen. Super makkelijk om klaar te maken en heel erg smaakvol. Dit recept combineert geroosterde spaghetti pompoen met een hartige en romige saus van gebakken feta, tomaat, knoflook, ui en kruiden. Zo lekker!

Bereiding (50 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Zorg dat de oven goed heet is. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de spaghetti pompoen doormidden en verwijder de pitten. Leg de pompoen helften op de bakplaat, besprenkel met olie en leg alvast in de oven.
2. Pel en snipper de knoflook en ui. Snijd de cherrytomaten doormidden. Doe de cherrytomaten, knoflook en ui in een kom en besprenkel met olijfolie, Italiaanse kruiden, zout en peper.
3. Haal de pompoen na 30 minuten uit de oven. Verdeel de feta en de groenten over de pompoen helften. Alles wat niet past serveer je als salade ernaast. Plaats de pompoen weer terug in de oven en bak nog circa 15 minuten.
4. Rooster intussen de zadenmix 5 minuten in een droge bakpan.
5. Haal de pompoen uit de oven en trek het vruchtvlees los met een vork zodat je 'spaghetti slierten' krijgt. Hussel lekker door elkaar met de feta en tomaatjes en strooi de zadenmix en verse basilicum erover. Serveer eventueel de tomatensalade ernaast.