Spaghetti met romige pompoensaus spinazie en gebakken pancetta

Pompoenen zijn heel veelzijdig en hebben eindeloos veel bereidingsmogelijkheden. Van hartig tot zoet en van ontbijt tot dessert. Vandaag maken we een lekkere spaghetti met een romige pompoensaus in plaats van een tomatensaus. Het is weer eens iets anders en met de voorgesneden pompoen ook het ontzettend makkelijk om te maken.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en het groentebouillontablet aan de kook voor de pompoenstukjes. Kook in 10-15 minuten gaar. Giet daarna de bouillon af en vang het op om de saus ermee te maken.
2. Pel de knoflook en rode ui en snijd klein. Verwarm olie in een bakpan en fruit de knoflook, ui en kurkuma 2 minuten op een middelhoog vuur.
3. Pureer de gekookte pompoen met de helft van het ui-mengsel in een blender, keukenmachine of gebruik een staafmixer. Voeg net zoveel groentebouillon toe totdat je een mooie, gladde saus krijgt.
4. Breng water met een snuf zout aan de kook voor de volkoren spaghetti. Kook in 8 minuten al dente en giet vervolgens het water af. Snijd de pancetta in reepjes en bak krokant in een droge bakpan.
5. Was de spinazie en laat goed uitlekken (snijd eventueel wat kleiner). Giet de pompoensaus bij de spaghetti in de pan. Doe de spinazie erbij, zet het vuur hoog en verwarm nog 2 minuten (bewaar wat rauwe spinazieblaadjes voor garnering).
6. Schep de pasta op de borden en garneer met de uitgebakken pancetta, het restant van de ui-mengsel en enkele rauwe spinazieblaadjes.