Spaghetti met romige feta saus rucola en gepofte tomaatjes

Feta is een traditionele Griekse witte kaas met een kruimelige structuur en een heerlijk zoute, pittige smaak. De kaas wordt gemaakt van schapenmelk of een combinatie van schapen- en geitenmelk. In combinatie met verse basilicum ontstaat een frisse, volle smaak die perfect past bij de overige ingrediënten. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Verwarm de oven voor op 160 °C en zorg dat de oven goed heet is. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een ovenschaal. Pof 2/3 van de tomaatjes in ongeveer 15 minuten zacht en rimpelig.
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de spaghetti in 8-10 minuten al dente. Spoel onmiddellijk onder de koude kraan om het gaarproces te stoppen. Bewaar een beetje kookvocht. Doe er een scheutje lekkere olijfolie bij om te voorkomen dat de pasta gaat kleven.
3. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit olie in een bakpan en bak de ui, knoflook en overgebleven tomaatjes 5 minuten op een middelhoog vuur.
4. Schep de ui en knoflook uit de pan en blend samen met de feta, crème fraîche, de helft van de basilicum en lekkere olijfolie tot een gladde saus. Verwarm de saus kort in een pan.
5. Snijd de rucola wat kleiner en schep door de spaghetti. Serveer de spaghetti met een flinke schep feta saus, de gepofte tomaatjes en overige basilicum.