Spaghetti-courgetti met spinazie-pijnboompitten pesto en oventomaatjes

Italianen houden van eenvoudige en pure pasta’s met weinig ingrediënten. Kortom, natuurlijke smaken. Vandaag een hoofdrol voor de intense smaak van de tomaatjes, geroosterd in de oven. Heb je veel tijd, zet de oven dan laag – bijvoorbeeld op 80 °C – en laat de tomaatjes een uur drogen en rimpelig worden. Dit recept gaat uit van de snelle variant: 20 minuten op 180 °C. Wil je de oven helemaal niet gebruiken? Bak de tomaatjes dan in hun geheel in een koekenpan met een beetje olie totdat ze bruin en rimpelig worden.

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Leg ze in een ovenschaal met het snijvlak naar boven en plaats voor 20 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Pel en snipper de ui. Was de courgette en schaaf in lange dunne linten. Gebruik bijvoorbeeld een kaasschaaf of een spiraalsnijder.
3. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan lichtbruin (2-3 minuten). Laat daarna afkoelen op een bord.
4. Breng water met een snuf zout aan de kook voor de volkoren spaghetti. Kook in 8-10 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en vang een scheutje kookvocht op. Schep de spinazie-pijnboompitten pesto met een scheutje kookvocht door de spaghetti en houd warm op een laag vuur. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.
5. Verhit bakolie in een koekenpan en fruit de ui 2 minuten. Zet het vuur hoog en roerbak de courgettelinten 1-2 minuten. Schep de courgettelinten door de spaghetti (of serveer apart). Garneer met de geroosterde cherrytomaatjes en pijnboompitjes.