Spaghetti Alfredo (vegan) met portabella spinazie en cashewnoten

Een Alfredo saus is een typische saus uit Rome die gemaakt wordt met boter en veel Parmezaanse kaas. Hij lijkt wit, maar er wordt geen room bij gebruikt. In dit recept gebruiken we een handige truc waarbij cashewnoten (jazeker) de romige structuur kunnen vervangen om dit recept heerlijk plantaardig te maken. Geniet ervan!

Bereiding (20 min)

1. Week de cashewnoten 15 minuten in warm water, giet daarna het water weg. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de spaghetti in 7 minuten al dente. Spoel daarna onder de koude kraan om het gaarproces te stoppen. Doe er een scheutje olie bij om te voorkomen dat de pasta gaat kleven.
2. Verwarm olie in een brede bakpan en bak de portabella een paar minuten aan beide kanten. Maak op smaak met peper en zout en schep uit de pan.
3. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de spinazie grondig, snijd eventueel kleiner en laat uitlekken. Spoel de boterbonen in een zeef onder de kraan. Verwarm olie in de pan van de portabella en bak de ui, knoflook en chilivlokken (naar smaak) enkele minuten. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Bak op het laatste moment de boterbonen mee.
4. Maak de cashewnoten-alfredo saus door de geweekte cashewnoten in een blender (of met een staafmixer) te mengen met het water of melk, gedroogde kruiden en bloem. Mix een paar minuten. Voeg dan de helft van de portobella en alle (vegan) boter toe en mix tot een glad mengsel. Voeg eventueel extra vocht toe als je de saus te dik vindt.
5. Schep de saus door de spaghetti en groenten en maak af met limoenrasp en -sap.