Soya bean noodles soep met gemarineerde eieren en aubergine

Biologische ingrediënten

• 1 st Groentebouillontablet (GV)
• 1 st AubergineHerkomst: Solid
• 2 st UiHerkomst: TVA Organics
• 100 g Soya bean noodlesHerkomst: amaizin
• 1 st Knoflookteen
• 1 el Verse gember, raspHerkomst: La Grama
• 200 g Mais
• 100 g Spinazie, babyHerkomst: beleaf
• 3 st EierenHerkomst: bio meerwaarde

Zelf toevoegen

• 700 ml Water
• 2 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng water aan de kook en kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze daarna schrikken onder de koude kraan. Pel de eieren en snijd in de lengte doormidden. Schil intussen de gember en rasp fijn. Pel de knoflook en snijd klein. Maak een marinade van de geraspte gember, knoflook en olie. Leg de eieren hierin.
2. Pel en snipper de ui. Was de aubergine en snijd in kleine blokjes. Verhit bakolie in een ruime braadpan of soeppan en fruit de ui. Voeg vervolgens de aubergine toe en bak circa 5 minuten. Was de spinazie en bak 1 minuut mee. Bewaar wat spinazie om het gerecht mee te garneren.
3. Spoel de mais in een zeef af onder de kraan en voeg toe aan de pan.
4. Voeg het water en groentebouillontablet toe en breng aan de kook. Doe de soya bean noodles erbij en kook in 6-7 minuten gaar.
5. Garneer de soya been noodles soep met de gemarineerde eieren.