Socca-pannenkoeken met cherrytomaten en broccoli

Socca is een soort hartige pannenkoek van kikkererwtenmeel, water en olijfolie. Het is een lekkernij uit Nice, maar ook in Noord-Italië wordt het vaak met rozemarijn gegeten (alsof het een soort focaccia is). Omdat socca van kikkererwtenmeel wordt gemaakt, is het ook nog eens een gezonde snack (in vergelijking met snacks van andere meelsoorten). Kikkererwten zijn namelijk rijk aan eiwitten en voedingsvezels.

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier (of gebruik een ovenschaal). Klop een beslag van het kikkererwtenmeel, water, olijfolie extra vierge en een snuf zout. Zet vervolgens opzij.
2. Spoel de kikkererwten in een zeef af onder de kraan. Dep daarna droog. Verhit bakolie in een koekenpan en rooster de kikkererwten op een middelhoog vuur krokant in 25-30 minuten. Breng de kikkererwten op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper.
3. Breng een pan met water aan de kook. Was de broccoli, snijd in kleine roosjes en de stronk in kleine dobbelsteentjes. Kook de broccoli 5 minuten en giet daarna het water af. Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Spreid de broccoli uit over de bakplaat, druppel olijfolie extra vierge eroverheen en plaats voor 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Pel en snipper de ui. Snijd de spek in reepjes. Bak de ui samen met het spek in een droge koekenpan goudbruin. Haal uit de pan en leg opzij.
5. Verhit bakolie in een koekenpan met anti aanbaklaag en bak de socca-pannenkoeken bruin en gaar (of gebruik 2 pannen). Bak per persoon tenminste 2 pannenkoeken, leg ze op een warm bord en dek af met aluminiumfolie of een deksel (of houd warm in de oven).
6. Beleg de socca’s met het spek, tomaatjes en broccoli. Strooi de geroosterde kikkererwten erover.