Snelle spaghetti met tomatensaus baby spinazie en kaas

Soms is een eenvoudige pasta precies waar je behoefte aan hebt. Vooral na een drukke dag wil je snel iets op tafel toveren. Deze snelle spaghetti met tomatensaus is top voor jong en oud. Heb je kleintjes? Zij krijgen met deze pasta lekker veel groenten binnen. Ideaal!

Bereiding (25 min)

1. Pel en snipper de ui. Was of schil de wortel en snijd brunoise (in hele kleine blokjes). Verhit olie in een braadpan en fruit de ui en wortel 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en bak 2 minuten mee. Breng op smaak met Italiaanse kruiden.
2. Was intussen de tomaten, snijd klein en voeg toe aan de pan. Laat afgedekt 10-15 minuten stoven. Pureer de groenten met een staafmixer tot een saus. Breng op smaak met zout en peper.
3. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de spaghetti in 7 minuten al dente. Spoel onmiddellijk onder de koude kraan om het gaarproces te stoppen. Doe er een scheutje olie bij om te voorkomen dat de pasta gaat kleven.
4. Spoel de spinazie in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Je kunt de spinazie door de tomatensaus roeren of apart serveren als salade.
5. Verdeel de spaghetti over de borden en serveer met de saus. Strooi de geraspte kaas erover.