Snelle snijbiet roerbakschotel met runderreepjes en udon noodles

De meeste vrolijke groente die er is? Snijbiet natuurlijk! Snijbiet is een echte voorjaarsgroente en is familie van de rode biet. Van snijbiet kun je zowel de stengel als het blad eten. De felgekleurde stelen geven ieder gerecht een vrolijke twist. De smaak komt sterk overeen met die van spinazie, daarom wordt snijbiet ook wel eens Belgische spinazie genoemd. Onze snijbiet wordt geleverd door 'De Lepelaar'.

Bereiding (20 min)

1. Doe de helft van de sojasaus in een kommetje en pers de helft van de knoflook erboven uit. Schep de runderreepjes erdoor en laat de smaken intrekken.
2. Pel en snipper de overgebleven knoflook. Maak een teriyaki-saus door de knoflook, (rijst)azijn, sojasaus, bruine basterdsuiker, de helft van de olie en sesamzaadjes 5 minuten op een laag vuur te verwarmen totdat de saus gaat borrelen en een beetje dikker wordt. Haal de pan van het vuur en laat een beetje afkoelen.
3. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de noodles in circa 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en spoel af onder de koude kraan.
4. Pel en snipper de ui. Was of schil de wortel en snijd in dunne plakjes. Was de snijbiet in een vergiet onder de kraan en laat goed uitlekken. Snijd de stelen in stukken en het blad in dunne stroken.
5. Verhit olie in een wok of grote bakpan en roerbak de gemarineerde runderreepjes 1-2 minuten op een hoog vuur. Schep het vlees uit de pan en leg afgedekt opzij. Gebruik dezelfde wok/pan en roerbak de ui, wortel en snijbiet stelen op een hoog vuur. Voeg na 5 minuten de noodles, teriyaki-saus en het snijbiet blad toe en schep of schud alles regelmatig om.
6. Schep dan het vlees terug in de pan en verwarm nog 1 minuut mee. Proef en breng op smaak met zout en (chili)peper.